Canapés florentinos

Ingredientes:

1 lata de sardinas

10 aceitunas

1 cda de alcaparras

10 rebanadas de pan de caja tostado

2 jitomates

1 taza de queso oaxaca rallado

Preparación:

Se limpian y se desmenuzan las sardinas;se mezclan con las aceitunas y las alcaparras.

Se coloca sobre cada pan,una rebanada de jitomate,encima la pasta de sardinas y se esparce el queso rallado.

Eb un refractario se acomodan los panes ya preparados y se meten al horno a 190 grados centígrados durante 5min o hasta que se derrita el queso.

Spaguetti con salsa de poblano y aguacate

Ingredientes:

300gms de spaguetti cocido y escurrido

2 chiles poblanos

2 aguacates

1/4k de crema agria

1/4k de queso chihuahua

1 barrita de mantequilla

Preparación:

Los chiles poblanos se asan,se limpian,se desvenan y se muelen junto con los aguacates y la crema.

En un refractario untado con mantequilla se coloca una capa de spaguetti,una capa de salsa,queso,trocitos de mantequilla hasta terminar con la capa de queso.

Se gratina al horno a 200 grados centígrados por 15 o 20 min.

Huevos con chorizo al horno

Ingredientes:

6 huevos

6 chorizos

3 jitomates

Aceite y sal

Preparación:

Se cortan los chorizos en pedacitos y se fríen; ya fritos se ponen en un refractario y se cubren con una salsa de jitomate,hecha con el aceite donde se frieron los chorizos y los jitomates molidos en la licuadora.

Se incorporan los huevos y se meten al horno precalentado a 220 grados centígrados o hasta que esten cocidos.

Atún con nopales

Ingredientes:

1 lata de atún

3 nopales medianos,cocidos y picados

2 papas medianas,cocidas y cortadas en cuartos

2 jitomates

3 jitomates

3 tomates

1 chile chipotle

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

Preparación:

Se licúan los jitomates,los tomates,el chipotle,los ajos y la cebolla a que quede una salsa caldosa;ésta se fríe y cuando sazone se le ponen los demás ingredientes y se deja hervir unos 10min más.

Rollo de atún

Ingredientes:

4 papas medianas

1/2 barrita de mantequilla o margarina

Leche al gusto

Sal al gusto

1 lata de atún

3/4 de taza de chicharos cocidos

3/4 de taza de zanahorias cocidas y en cuadritos

1/2 taza de mayonesa

Preparación:

Se prepara un puré con las papas ya cocidas y peladas,la mantequilla o la margarina,la leche y la sal.

Se extiende sobre un lienzo mojado.

Se mezcla el atún con los demás ingredientes y se pone esta mezcla sobre el puré; se enrolla y se adorna con ramas de perejil y pimiento rojo en tiras,si lo desea.

Croquetas de calamar

Ingredientes:

3/4k de calamar

1 trozo de cebolla

3 cdas de mantequilla

2 cdas de cebolla picada

3 cdas de harina

11/2 tazas de leche caliente

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada

2 cdas de perejil picado

Huevos 

Pan molido

Preparación:

Se pone a cocer el calamar en agua junto con el pedazo de cebolla;después se muele o se pica hasta que quede muy fino.

Aparte se derrite la mantequilla y en ella se fríe la cebolla picada sin dejar que se dore,se agrega la harina y se mueve con una cuchara de madera hasta que todo este bien mezclado.

Se incorpora la leche poco a poco y se deja de mover para que queden grumos.

Debe quedar una salsa blanca muy espesa.

Se agrega sal y pimienta,nuez moscada molida y el perejil.

Se incorpora el calamar y se mezcla muy bien;todo esto se extiende en un platón y se refrigera cuando menos por dos horas.

Cuando este bien frío,se toman cucharadas de esta pasta,se les da forma ovalada,se pasan por huevo batido,pan molido y se fríen.

Cazón molido

Ingredientes:

1/2k de cazón molido

2 limones(jugo) o al gusto

2 zanahorias picadas

1 jitomate grande picado

1/2 cebolla picada

3 ramas de perejil picado

Preparación:

Se mezcla el cazón molido con el jugo de limón y se deja reposar una hora.

Se fríen la cebolla y el jitomate y cuando hayan sazonado,se añaden los demás ingredientes.

Se deja a fuego suave hasta que seque,se sirve sobre tostadas,pan o galletas saladas.

Croquetas de papa con picadillo,atún o jamón

Ingredientes:

1k de papa blanca

2 huevos

Sal y pimienta al gusto

Picadillo,atún o jamón

2 huevos 

Harina

Pan molido

Preparación:

Se cuecen las papas,se pelan y se prensan.

Se agregan 2 huevos,la sal y la pimienta.

Se toman pequeñas porciones y se forman tortitas,se rellenan con picadillo,atún o jamón y se cierran.

Aparte se revuelven 2 huevos,se enharinan las croquetas,se pasan por el huevo y por el pan molido y se fríen hasta que doren.

Crema de poro y papa

Ingredientes:

3 papas peladas y cortadas en trocitos

1/2 poro grande rebenado en rodajas medianas

2 cdas de aceite

Sal o concentrado de pollo al gusto

1 vaso de leche evaporada

100gms de tocino cortado finamente y frito (doradito)

Preparación:

Se fríen las papas a que se suavicen un poco y se agrega el poro para que se acitrone;se añade un poco de agua y la sal,se tapa y se deja hasta que se cuezan las papas.

Se deja enfriar,se licúa y se vacía en una cacerola incorporandole la leche evaporada,se deja hasta que suelte el hervor.

Se sirve bien caliente con un poco de tocino en cada plato.

Sopa de pimientos morrones

Ingredientes:

2 pimientos morrones del color deseado(rojos,verdes,amarillos o naranjas)

2 cdas de maizena

1 diente de ajo

1/2 cebolla

2 cdas de mantequilla

Concentrado de pollo

Nuez moscada

Preparación:

Se cuece un pimiento junto con la cebolla,una pizca de nuez moscada y el ajo.

Una vez cocido se muele con las cucharadas de de maizena.

El otro pimiento se corta en cuadritos pequeños y se fríe en la mantequilla.

Se incorpora el pimiento licuado,se le agrega agua y se condimenta con una cucharadita de concentrado de pollo y una pizca de nuez moscada.

Sopa de espinaca con salchichas

Ingredientes:

1/2k de salchichas en rodajas

1 manojo de espinacas

2 cebollas medianas finamente picadas

3 jitomates picados

1/2litro de caldo de pollo

Sal al gusto

Preparación:

Se fríe la cebolla en aceite hasta acitronar,se agregan las rodajas de salchichas y se fríen perfectamente.

Se añaden los jitomates,las espinacas picadas y se sazona con sal al gusto;se agrega el caldo de pollo y se cocina 10min.

Spaguetti con mole

Ingredientes:

300gms de spaguetti cocido y escurrido

1/4k pasta de mole

11/2litros de caldo de pollo

1/4k de queso chihuahua

1/4k crema ácida

1 barrita de mantequilla

Preparación:

El mole se disuelve en el caldo de pollo y se condimenta con chocolate,azúcar y sal al gusto.

En un refractario engrasado con mantequilla,se coloca una capa de spaguetti,se baña con la salsa de mole,queso y crema; se pone otra capa de pasta hasta terminar con queso,crema y mantequilla en trocitos.

Se gratina al horno con temperatura media(250 grados centígrados) aproximadamente de 15 a 20min.

Sopa seca de fideo con chorizo y chipotle

Ingredientes:

200gms de fideo

1 chorizo

4 cdas. de aceite

300gms de jitomate

1 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de pollo,el necesario

2 chiles chipotles en vinagre

50gms de queso añejo

1 huevo cocido

Perejil 

Preparación:

Se fríe el chorizo y se retira,ahi mismo se fríe el fideo;cuando dora,se agrega el jitomate asado y molido con la cebolla y el ajo,sal y pimienta;cuando reseca se le va agregando poco a poco el caldo necesario para que el fideo quede bien cocido y muy espeso.

Ya para servir,se vacía al platón,se espolvorea con el queso,se adorna con rebanadas de huevo cocido,el chorizo frito,perejil picado y tiritas de chile chipotle.

Chiles anchos rellenos

Ingredientes:

8 chiles anchos

8 rebanadas gruesas de queso asadero

3 huevos

Harina, la necesaria

Aceite,el necesario

Sal al gusto

Piloncillo,el necesario

Preparación:

Se remojan los chiles en agua con un poco de piloncillo durante 10min,después se escurren perfectamente bien;

con mucho cuidado se les hace una incision por un lado y se les quita las semillas.

Se rellenan con el queso,se pasan por la harina y se reservan;se baten las claras a punto de turrón y se les agregan las yemas en forma envolvente para capear los chiles en el huevo y se fríen.

Sopa de nopales

Ingredientes:

12 nopales picados en cuadritos

2 cdas. de aceite

10 jitomates

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 taza de cilantro

1 1/2 litros de caldo de res

1 cda. de concentrado de pollo

Sal al gusto.

Preparación:

Se cuecen los nopales en una olla para cortarles la baba y se escurren.

En una cacerola se calienta el aceite y se agrega el jitomate molido con la cebolla,el ajo y el cilantro;después se agrega el caldo de res,el concentrado de pollo y la sal,se deja hervir hasta que sazone.

Caldo de habas

Ingredientes:

1/4 de habas secas

100gms de camarón seco

3 nopales 

3 zanahorias

3 ramitas de cilantro

2 jitomates medianos

Aceite de oliva

Preparación:

Las habas se remojan desde la noche anterior.

Se ponen a cocer con un poco de aceite y agua; cuando esten a medio cocer se añaden las zanahorias en rebanadas,los camarones y el cilantro.

Los nopales se cuecen aparte,se pican y se agregan al caldo con el jitomate molido con sal.

Tamal horneado

Ingredientes:

1k de masa de maíz

1/2k de manteca de cerdo

1/4k de frijoles refritos

2 pzas de chorizo

1/4k de queso panela en cuadritos

1 hoja de plátano asada

Sal al gusto.

Preparación:

La masa se mezcla con la manteca,la sal y agua fría.

Se hacen dos tortillas grandes del tamaño del molde que se vaya a utilizar.

El molde se engrasa y en este se coloca la tortilla.

Los frijoles se fríen con el chorizo y el queso,este guiso se coloca dentro de la masa.Se tapa con la otra tortilla y se cubre con la hoja de plátano.

(Si no se tiene hoja de plátano,se puede usar papel aluminio)

Se mete al horno a 250 grados centígrados por una hora aproximadamente.

Enchiladas al chipotle

Ingredientes:

2 jitomates asados y pelados

2 dientes de ajo

2 chiles chipotles secos

12 tortillas 

1/2 taza de crema

Aceite el necesario

Preparación:

Se fríen los chiles hasta dorarlos por todos lados,se retiran del aceite,se escurren y se les quitan las semillas,se muelen en la licuadora con los jitomates y el ajo,dejando sazonar la salsa en un poco de aceite.

Despues se fríen las tortillas y se pasan por la salsa; se sirven acompañadas de crema.

Papas con jamón

Ingredientes:

6 papas cocidas y peladas

1 taza de crema

1 taza de mayonesa con jugo de limón

250 gms de jamón

150 gms de queso chihuahua

2 cdas de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un recipiente se mezcla la mayonesa,la crema,la sal y la pimienta.

Cortar las papas en rodajas de aproximadamente 1/2cm .

Poner en un molde con mantequilla una capa de salsa,despues una de papas y una de jamón,repita la misma operación hasta que se llene el molde.

Cubra con el queso chihuahua rallado y agregue pequeños trozos de mantequilla.

Métalo al horno precalentado a 175 grados centígrados hasta que el queso este bien gratinado.

Jamón de pechuga de pavo

Ingredientes:

1k de pechuga de pavo premium

1/4 litro de crema agria

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 cubitos de consome de pollo

3 cucharadas de polvo de curry

1 cucharada de harina de maíz 

1 taza de agua hervida

Preparación:

Se fríe el curry con la crema agria,se le agrega la cebolla y el ajo picado finamente,se le agregan los 2 cubitos de consome,la harina se disuelve en el agua y se pica la pechuga en cubos medianos,por ultimo se agregan a la mezcla de curry.